Tout ce que vous voulez savoir sur les micro-pousses !

Petits, savoureux, frais, croquants, colorés, sains… Autant de mots qui me viennent à l’esprit pour décrire ces petits légumes : les micropousses, nouvel ingrédient redécouvert. Jusqu’à présent, ils étaient principalement utilisés par les chefs de restaurants haut de gamme pour garnir et ajouter des couleurs et des saveurs surprenantes aux plats. Pourtant, ces petites plantes gagnent rapidement en popularité et commencent à trouver leur place dans nos plats faits maison.

Pourtant, les micro-pousses ne sont pas seulement là pour apporter une touche colorée « food porn » à nos plats, elles sont aussi incroyablement riches en nutriments tels que des vitamines, des minéraux, des caroténoïdes et des fibres.

La malnutrition et le manque de minéraux ou de vitamines ne sont plus des problèmes qui n’apparaissent que dans les pays en voie de développement. Ils n’ont jamais été aussi importants dans les pays développés qu’aujourd’hui. L’une des meilleures façons de lutter contre ce phénomène est d’adopter une alimentation saine, c’est-à-dire de manger des fruits et légumes frais qui vous apportent tous les micro-éléments nécessaires au maintien de votre corps en bonne santé. Les micro-pousses peuvent être un moyen très simple d’aider dans cette quête de santé.

En répondant à 5 questions, nous vous en dévoilerons davantage sur la magie derrière les micro-pousses !

1) Que sont les micropousses ?

Ces petits légumes sont de jeunes pousses qui sont récoltées généralement 5 à 20 jours après la germination, alors qu'elles ne mesurent que quelques centimètres de haut. Les micro-pousses sont donc récoltées à un stade plus précoce par rapport à leurs homologues matures.

A ce stade, la plupart des micro-pousses sont constituées d’une tige centrale, de deux feuilles « cotylédons » développées (feuilles contenues dans la graine et qui, une fois complètement développées, aident la jeune plantule à évoluer grâce à la photosynthèse) et parfois d’une seconde paire de jeunes « vraies » feuilles. La plupart du temps, la forme entre les cotylédons et les jeunes vraies feuilles est assez différente.

Pour de nombreuses herbes et légumes, il est possible de consommer leur équivalent sous forme de micropousses, comme la coriandre, le basilic, la roquette ou le radis, pour n'en citer que quelques-uns. D'une saveur particulièrement riche, ces petits légumes sont un délice pour nos papilles tout en apportant une foule d'éléments nutritifs au passage !

Bon à savoir : certains légumes ne sont pas comestibles en micropousses, à cause de molécules toxiques situées à l'intérieur de la tige centrale et/ou des feuilles, comme la tomate, la rhubarbe ou la pomme de terre, par exemple

2) Quelles sont les principales différences entre les micropousses et les légumes adultes ?

Comme on nous l'a tous appris lorsque nous étions petits, nous devons manger des légumes verts. La plupart des nutriments nécessaires au bien-être de notre corps se trouvent dans les fruits et les légumes : vitamines, caroténoïdes, antioxydants, fibres et minéraux.

Et qu'en est-il des micropousses ?

Ne vous laissez pas tromper par leur petite taille ! Les micro-pousses sont très riches en saveur et en nutriments. En fait, une étude récente publiée par le Journal of Agriculture and Food Chemistry [1] a découvert que la concentration de nutriments à l'intérieur des feuilles de micro-pousses est bien supérieure à celle que l'on trouve dans les feuilles des plantes matures. 25 espèces différentes de micro-pousses ont été analysées dans le cadre de cette recherche et il a été prouvé que dans certains cas, on peut trouver de 4 à 40 fois plus de vitamines ou de caroténoïdes dans les feuilles de micro-pousses !

Ci-dessous, vous trouverez un petit schéma qui montre quelques exemples de la façon dont les micro-pousses se comparent aux légumes entièrement cultivés en termes de vitamines et de caroténoïdes.

Les chercheurs ont conclu que la plupart des espèces de micro-pousses testées étaient d'excellents fournisseurs de vitamines et de caroténoïdes, bien plus que leurs homologues matures. Il existe de grandes variations entre les espèces, c'est donc presque comme si chaque micro-pousse avait sa propre spécialité : au niveau du goût mais aussi des nutriments ! Par exemple, le chou rouge est extrêmement riche en vitamine C et le daikon vert contient une quantité incroyable d'antioxydants. Dans tous les cas, quelques grammes de micro-pousses peuvent déjà suffire à obtenir votre quantité quotidienne de nutriments.

Plus de superpuissance

Un autre de leurs super-pouvoirs est leur richesse en minéraux, principalement en calcium (pour la physiologie cellulaire, la croissance des os et des dents) et en potassium (crucial pour les neurones et les muscles). [2] Ces concentrations sont étroitement liées à la solution nutritive utilisée pour la culture des micro-pousses. Avoir un tel impact sur les concentrations peut être très utile pour les personnes souffrant de certaines maladies telles que l'insuffisance rénale [3] et les maladies cardiovasculaires.

Ainsi, même si les études sur les micro-pousses sont encore relativement récentes et peu approfondies, il a déjà été démontré qu’elles ont un grand potentiel en termes d’apport en nutriments et d’impact diététique ! Ainsi, les micro-pousses peuvent être considérées comme un « super-aliment » aux nombreuses vertus sur la santé humaine.

3) Comment expliquer ces différences de concentrations ?

Les micro-pousses sont récoltées à un stade très précoce par rapport aux légumes matures. Les graines et les cotylédons qui en proviennent sont des paquets très denses de nutriments. Les cotylédons peuvent contenir les réserves de nourriture stockées dans la graine. Ces graines récemment germées contiennent tous les nutriments dont les petites plantes ont besoin pour grandir, on peut donc dire que les micro-pousses sont en fait de petites explosions de nutriments.

Bon à savoir :  il est préférable de consommer vos micropousses fraîchement coupées. Elles commencent à perdre leur valeur nutritionnelle après avoir été récoltées.

Bon à savoir également : vous pouvez augmenter la disponibilité des nutriments en utilisant de l'huile extra vierge avec vos micro-pousses [4]

4) Comment faire pousser des micropousses ?

Cultiver des micro-pousses n'est pas si compliqué, ces petits légumes n'ont besoin que de quelques conditions spécifiques qui ressemblent beaucoup à la météo du printemps : après quelques jours dans l'obscurité, ils ont besoin de beaucoup de lumière, d'une faible humidité, d'une température moyenne et d'une très bonne circulation de l'air. C'est tout ce dont vous avez besoin pour créer l'environnement parfait pour la croissance des micro-pousses.

De nombreuses entreprises, comme InstaGreen , cultivent des micropousses à différentes échelles. L'hydroponie, une méthode de production innovante hors sol basée sur l'utilisation d'une solution nutritive dans l'eau, est une excellente méthode pour les cultiver de manière moderne, biologique et éthique. Mais il est également assez facile de l'essayer soi-même et de développer sa propre petite production.

5) Quelle est la différence entre les micropousses et les pousses ?

Il est important de ne pas confondre ces deux types de mini-légumes. Bien que tous deux soient très savoureux et riches en nutriments, les pousses et les micro-pousses ne sont pas vraiment identiques.

Les pousses sont de jeunes graines humides qui commencent à pousser, mais qui n'ont pas encore de feuilles développées. Le processus de culture est assez différent entre les deux. Les micro-pousses sont cultivées dans la terre ou un substrat (officiellement appelée culture « sèche ») et reçoivent beaucoup de lumière, ce qui est crucial pour la photosynthèse, qui génère l'énergie chimique nécessaire à la croissance de la plante et qui augmente sa saveur. Les pousses germent dans des conditions relativement chaudes et humides, ce qui est malheureusement aussi un environnement idéal pour toutes sortes de bactéries. Cela augmente le risque de contamination microbiologique des pousses, ce qui n'est pas le cas des micro-pousses.

De plus, lorsque vous mangez des pousses, vous les consommez en totalité, même les petites racines et les graines, qui seraient les principaux facteurs de contamination microbiologique. Alors qu'avec les micropousses, vous ne mangez que le vert : la partie au-dessus du sol ou du substrat (tige et feuilles).

Le saviez-vous : C'est pourquoi il est également important d'utiliser uniquement des graines traitées spécialement pour la culture de pousses et de micro-pousses

C'est pourquoi InstaGreen cultive des micro-pousses et non des pousses, simplement parce que vous bénéficiez de tous les avantages des nutriments et des saveurs étonnantes et non des inconvénients des bactéries !

Les micro-pousses ont un grand potentiel

Dans l'ensemble, nous pouvons conclure que le plein potentiel des micro-pousses commence à être reconnu, même s'il n'a pas encore été entièrement découvert. Bien qu'elles soient petites et minuscules, nous croyons fermement à l'impact positif qu'elles peuvent apporter à notre corps et à notre santé !